Epaule d'agneau à l'orientale selon le chef alain senderens.

Ingrédients

1/ Pour l'épaule:

• 1 épaule d'agneau désossées à plat
• 300 g de Merguez
• 1 échalote
• thym, laurier
• huile d'olive, beurre
• ras el hanout
• 1 carotte
• 2 gousses d?ail
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 oignon coupé en 4 (mon rajout)

2/ Pour les petits flans de légumes à la ricotta:

• 1 petite aubergine
• 1/2 poivron jaune
• 1 tomate
• 1 petite courgette
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 g de ricotta
• 2 oeufs
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de moutarde ou Savora pour plus de goût
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• herbes de Provence
• sel et poivre du moulin
• huile d?olive
• un petit pot de caviar de tomate