Filet de loup de mer aux pommes de terre safranées

Préparation

• Peler et laver les pommes de terre, les couper sous forme de grosses frites. Les plonger 5 minutes pas plus, dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter.
• Dans un faitout, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, le laisser rissoler 5 minutes sans colorer. Ajouter les pommes de terre, le safran dilué dans un demi-verre d'eau, les olives coupées en deux.
• Verser le bouillon, rajouter de l'eau si nécessaire pour arriver à hauteur des pommes de terre.
• Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Poivrer, saler si besoin, saupoudrer de thym.
  Laisser en attente.
• Faire cuire les filets de loup dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive, 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Saler et poivrer, parsemer de basilic haché.
• Servir les filets de loup sur les pommes de terre.