Filet de loup rôti à la provençale

Ingrédients

• 4 filets de loup (bar) (env 200g pièce)
• 2 oignons
• 1 coeur de celeri branche
• 2 gousses d ail
• 2 fenouils
• 2 belles tomates
• 100 g d 'olives noires de NICE
• 1 brin de romarin
• A brin de thym
• 10 cl de fumet de poisson
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre