Faites suer les oignons hachées 2 min à la poêle dans 2 cuil à soupe d'huile d'olives. Ajoutez le celeri et les fenouils émincés. Laissez cuire 7 min en remuant souvent.
Chauffez le four th 7 (210°C).
Coupez les gousses d 'ail pelées en bâtonnets. Piquez-les filets de loup.
Salez et poivrez.
Versez les légumes dans un plat allant au four. Déposez les filets dessus avec les tomates (sans la peau) en quartiers, les olives, le thym et le romarin.
Arrosez avec le reste d'huile et le fumet. Faites cuire 20 min au four et servez.
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