Name: Filet de truite aux légumes croquants
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 700 g de filet de truite; 2 carottes; 250 g de petits pois (frais de préférence); 1 courgette; 1 blanc de poireau; 1 échalotte; 1 cuillère à soupe de fumet de poisson; 25 cl de crème fraîche; 1 jus de citron; sel et poivre

Préparation

Faire chauffer un litre d'eau, et verser le fumet de poisson. Tailler vos légumes en julienne . Plonger les carottes, 3 à 4 minutes plus tard les bâtonnets de poireau.
L'échalotte, la courgette. Cuire 5 minutes . Egoutter les légumes, garder le bouillon. Les recouvrir d'eau froide.
Cuire les petits pois dans le bouillon, les garder croquant, égoutter. Garder le bouillon.
Faire réduire le bouillon. Préparer vos filets de truite en 4 pavés, et les plonger dans le bouillon 3 à 4 minutes. Egoutter, réserver.
Verser la crème fraîche dans le fumet, et faire réduire de moitié. Rajouter un jus de citron, réduire pour avoir la sauce à consistance voulue, si elle n'est pas assez épaisse, rajouter de la fécule de maïs pour l'épaissir légèrement.
Dresser les pavés de truite sur une assiette, ou un plat, napper de sauce et rajouter les légumes dessus .
Faire réchauffer au four 180 ° 2 minutes environ, à la sortie du four rajouter les petits pois autour du filet dans votre assiette, pour votre décor.

Filet de truite aux légumes croquants

Ingrédients

Préparation

Informations nutritionnelles:

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