Name: Filets de faisan au muscat et carottes braisés
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 700 g de filets de faisan; 4 carottes; 6 échalotes; 2 dl de muscat de Rivesaltes; 1 portion de cerfeuil; 1,5 dl de crème allégée à 4%; 1 cuillère à soupe de moutarde; 8 cuillères à café de beurre; 1 pincée de thym; 1 feuille de laurier; Noix de muscade; Sel et poivre; ......................

Préparation

Emincez très finement les échalotes et les carottes après les avoir nettoyées et épluchées.
Faites fondre 4 cuillères à café de beurre dans une casserole. Mettez-y les échalotes et les carottes émincées. Mélangez et épicez de thym, de laurier, de noix de muscade, de sel et de poivre.
Mouillez avec 1,5 dl de muscat et faites braiser les carottes à couvert et à feu très doux jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre.
Laissez légèrement dégeler les filets de faisan pendant 2 à 3 heures à température ambiante ou 7 minutes au micro-onde, en positionné congélation.
Faites bien chauffer 4 cuillères à café de beurre dans une poêle et saisissez les filets de faisan, pendant 2 minutes de chaque côté.
Ajoutez 0,5 dl de muscat et épicez de sel et poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen durant 6 minutes.
Retirez les filets de faisan de la poêle et augmentez le feu. Ajoutez les carottes braisées ainsi que le cerfeuil surgelé, 1 cuillère à soupe de moutarde et 1, 5 dl de crème allégée.
Laissez réduire pendant 2 minutes et liez si nécessaire avec du liant instantané pour sauces.Accompagnez de pâtes ou de croquettes.