Fondue de courgettes au vinaigre de cidre

Préparation

• Couper les oignons épluchés en fines lamelles dans le sens de la hauteur et les faire revenir doucement dans 5 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse, ils ne doivent pas roussir et rester transparents.
• Ajouter les tomates coupées en quartiers, le thym, laurier et les 2 gousses d'ail dégermées. Mouiller avec le vinaigre, saler et poivrer et mettre 1 c à c de sucre. Couvrir.
• Pendant ce temps faire revenir à la poêle dans 2 c à s d'huile d'olive les courgettes à demi-pelées et coupées en rondelles 1,5 cm d'épaisseur environ.
  Saler et poivrer et cuire 10 mn pour qu'elles prennent couleur.
• Les incorporer alors aux tomates et continuer la cuisson 30-40 mn.
• La cuisson des courgettes en 2 temps permet l'évaporation de l'eau contenue dans ces légumes.