Eplucher et émincer l'oignon. Faire suer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Eplucher et supprimer les pépins du potiron.
Couper la chair en tranches rectangulaires d'un ½ cm d'épaisseur. Supprimer le pied des champignons et émincer en tranches d'un ½ cm d'épaisseur. Sur un grill, avec un filet d'huile d'olive, griller les légumes 3 à 4 minutes sur chaque face.
Débarrasser et assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Graisser des plats à gratin et les remplir avec le potiron et les champignons.
Parsemer avec les oignons et l'origan. Cuire au four à 205 °C pendant 10 minutes.
Au moment de servir, poser quelques copeaux de parmesan et assaisonner avec la fleur de sel.
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