Haricots tarbais & agneau de lait des pyrénées rôti en croûte de miso

Plat

4 parts

moyen

2 heures

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Une recette à base de haricots tarbais et d'agneau pour réunir toute la famille !

Ingrédients

• 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel (bocal de 485g ou 200g de Haricots Tarbais secs)
• 2 filets d’Agneau de lait des Pyrénées
• 100g de crépine
• 100g de chapelure

Pour la croûte de Miso :

• 80g de pâte de Miso rouge
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• une cuillère à soupe de gingembre haché
• 10g de sucre
• 10cl d’huile de sésame
• une pincée de piment d’Espelette
• 200g d’eau
• 10g de dashi
• 150g de jus d’agneau
• 12 oignons cébette
• Huile d’olive
• sel
• poivre
• persil plat

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Préparation

• Ouvrir les filets d’agneau et les farcir avec le persil plat et les Haricots Tarbais.
• Saler, poivrer et rouler dans une crépine.
• Préparer la croûte de Miso en mélangeant les ingrédients. Mixer le tout.
• Mélanger l’eau et le dashi. Y faire cuire les Haricots Tarbais.
• Saisir la viande à la poêle et napper avec la croûte de Miso.
• Rouler dans la chapelure et placer au four 5 minutes à 200°C.
• Faire colorer les oignons cébette. Saler et poivrer.
• Mélanger une cuillère à soupe de pâte de Miso avec les Haricots Tarbais.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux Haricots Tarbais.
• Découper la viande.
• Dresser les Haricots Tarbais, les oignons cébette et la viande. Arroser de jus d’agneau.

Conseils et astuces

Par les Chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE, Restaurant L’Arpège à Tarbes

Questions

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