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Haricots Tarbais & Agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso

Une recette à base de haricots tarbais et d'agneau pour réunir toute la famille !

Plat
4 parts
1 heure
1 heure
moyen
Haricots Tarbais & Agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso
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Ingrédients

4

Pour la croûte de Miso :

Préparation

  • Ouvrir les filets d’agneau et les farcir avec le persil plat et les Haricots Tarbais.
  • Saler, poivrer et rouler dans une crépine.
  • Préparer la croûte de Miso en mélangeant les ingrédients. Mixer le tout.
  • Mélanger l’eau et le dashi. Y faire cuire les Haricots Tarbais.
  • Saisir la viande à la poêle et napper avec la croûte de Miso.
  • Rouler dans la chapelure et placer au four 5 minutes à 200°C.
  • Faire colorer les oignons cébette. Saler et poivrer.
  • Mélanger une cuillère à soupe de pâte de Miso avec les Haricots Tarbais.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux Haricots Tarbais.
  • Découper la viande.
  • Dresser les Haricots Tarbais, les oignons cébette et la viande. Arroser de jus d’agneau.
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Conseils et astuces:

Par les Chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE, Restaurant L’Arpège à Tarbes


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