Jarret frais en cocotte du petit bistro de mamigoz

Name: Jarret frais en cocotte du petit bistro de mamigoz
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 jarret de porc (frais); 1 oignon rosé de Roscoff; 2 échalotes; 5 gousses d'ail (à 6); Thym; Laurier; Romarin; ½ bouteille de vin blanc sec ( environ 40 petits cl); Moutarde à l'estragon ou à l'ancienne; Sel; Poivre 5 baies; Pommes de terre (moyennes); Carottes; Panais; 1 grand verre d'eau (+ arôme PatRelle); Beurre ½ sel

Plat

6 parts

moyen

2 h 15 m

Une bonne recette hivernale qui réchauffe le cœur et le corps, à déguster en bonne compagnie. Ce jarret se cuit longtemps à basse température

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson2 heures

Commencez par préchauffer votre four à 160°
Enduisez le jarret de moutarde sur toutes ses faces.
Déposez-le dans une cocotte en fonte avec l'oignon coupé en rondelles,
le thym, le laurier, le romarin, 2 à 3 noisettes de beurre.
Mettez au four pendant 20 à 30 minutes suivant la taille.

Cette opération a pour but de faire fondre
la couenne du porc et évite l'ajout de graisse
Pendant ce temps, épluchez et lavez carottes et panais
Coupez-les en sifflet.
Épluchez les pommes de terre mais laissez-les entières.
Sortez la cocotte pour ajouter les légumes
Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc.
Mouillez avec un grand verre d'eau, augmentez le thermostat à 190°.
Reprenez la cuisson pour 45 minutes
Pendant ce temps préparez votre base de sauce
Dans un grand verre, mélangez 1 càc de PatRelle avec 1 càs de moutarde
Versez la sauce dans la cocotte
Reprenez la cuisson pour encore 25 mn
Retournez le jarret au bout d'un quart d'heure
Vérifiez que les légumes ne collent pas.
Pendant les dernières 15 min, couvrez la cocotte
En fin de cuisson, vos légumes doivent être fondants
mais entiers, parfaitement présentables.
Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes.

Bon appétit avec Mamigoz