LE PLAT : Gigot d'agneau et sa garniture

Préparation

• Enduire le gigot de beurre puis le frotter d'herbes de Provence, saler, poivrer.Déposer dans un plat allant au four.Couper les gousses d'ail en gros éclats.
• Faire des entailles dans la tomate et introduire les éclats d'ail.Déposer la tomate près du gigot.
• Mettre au four à 210°C pendant 1h10 minutes environ en arrosant la viande de temps en temps de son jus.Faire cuire les flageolets et les haricots verts, comme indiqué sur l'emballage.
  
  Égoutter soigneusement.
• Faire de petits fagots de haricots verts et les entourer d'une ½ tranche de poitrine fumée.Les passer dans le beurre chaud pour les réchauffer et faire cuire le lard.
• Réchauffer les flageolets avec la sauce tomate .Lorsque la viande est cuite, prélever la tomate et l'écraser en enlevant la peau.
• Lier le jus de cuisson avec la pulpe et un peu d'eau.
• Découper des tranches de viande et présenter dans des assiettes chaudes avec flageolets et haricots verts.