Saler et poivrer la ricotta. Incorporer délicatement les baies de sureau dont vous conservez 2 bonnes cuillères à soupe pour la sauce.
A l'aide d'un fusil à aiguiser, transpercer le magret sur sa longueur à la limite de la graisse. Farcir de la ricotta au sureau et refermer à l'aide de ficelle de cuisine.
Quadriller la peau des magrets en l?incisant sans atteindre la chair et saupoudrer de fleur de sel ( bien frotter pour imprégner la viande).
Déposer les magrets côté peau dans une poêle bien chaude. Laisser cuire 10 minutes pour bien saisir la peau. Elle doit être bien dorée.
Déposer les magret dans une cocotte en fonte toujours sur le côté peau. Verser le vin de sureau et les baies réservées. Cuire 5 minutes à couvert.
Retirer le magret et le laisser reposer au chaud pendant la préparation de la sauce. Réduire le jus de cuisson, il doit avoir l'aspect d'un sirop léger. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le magret arrosé de sa sauce, accompagner de pommes de terre et de jeunes oignons émincés.
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Commentaires des membres:
Un peu de vin rouge manquait. J'en ai mit.