Magrets de canard à la poudre de dragées

Préparation

• Faire un caramel à sec en mettant simplement le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen.
• Concasser grossièrement les dragées.
• Quand le caramel est blond, y jeter les dragées.
• Retirer du feu et verser le mélange dans une assiette. Il forme un bloc solide.
  Le concasser, puis le mettre dans le mixer : on obtient une poudre de dragées.
• Quadriller les magrets en les incisant côté peau avec un couteau. Les poêler côté peau en premier en les gardant rosés.
• Retirer les magrets de la poêle, et les recouvrir de poudre de dragées.
• Passer les magrets sous le gril du four afin de faire fondre la poudre.
  Trancher les magrets et servir.