Merlans en colère, sauce tartare

Plat

4 parts

facile

21 min

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Ingrédients

• 8 merlans de 200 à 250 g
• 20 cl de lait ou de bière
• 160 g de farine
• Huile de friture

Sauce tartare :

• 2 jaunes d'oeuf
• 20 g de moutarde
• Quelques gouttes de vinaigre
• 40 cl d'huile
• Cerfeuil, ciboulette, estragon et persil
• 40 g de câpres
• 40 g de cornichons
• Sel fin
• Poivre de Cayenne

Accompagnement ou Décoraton :

• Citrons
• Persil

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Préparation

• D'abord, on habille les merlans, on les rince et on les essuie bien. Réserver.
• On coupe les citrons en quartiers, ou en deux, en les crantant et on coupe la moitié du persil en branchettes.
• Confectionner la sauce Tartare ; hacher l'autre moitié du persil et toutes les herbes, hacher les cornichons et les câpres. Réserver.
• Monter la mayonnaise avec le jaune d'oeuf et la moutarde, en ajoutant l'huile peu à feu, au fouet.
• Une fois montée, mettre quelques gouttes de vinaigre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au frais.
• Bien essuyer les merlans et saler l'intérieur. Maintenir la queue dans la gueule avec un cure-dents.
  
• Passer les poissons dans la bière ou le lait salé.
• Fariner les poissons et secouer pour enlever l’excédent de farine.
  
• Frire à 180° pendant 5 à 6 minutes. Egoutter et saler. Frire le persil, l'égoutter sur du papier absorbant, saler.

Kikilatoque

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