Mignonettes de porc Orloff et farandole de courgettes

Préparation

• Faire griller le porc quelques minutes sur chaque face sans matière grasse.Epluchez puis émincez les échalotes et les champignons.
• Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les graines et la partie centrale puis réalisez de longues lanières avec un économe.
• Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.
• Mettez les champignons et les échalotes dans une casserole et arrosez-les de vin blanc. Faites mijoter le tout jusqu'à évaporation complète du vin.
• Versez la crème fraîche et faites cuire 5 minutes. Salez et poivrez.
• Coupez les mignonnettes de porc en 2 dans le l'épaisseur et disposez les 4 tranches côte à côte dans un plat à four. Répartissez la préparation aux champignons sur la viande et couvrez-la avec le reste des tranches de mignonnettes.
• Faites fondre le beurre dans la casserole des champignons et ajoutez-y la farine. Laissez sécher quelques instant sur le feu.
• Versez petit à petit le lait froid en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Salez, poivrez et épice de noix de muscade. La sauce ne doit pas être trop liquide.
• Versez la sauce blanche sur la viande et parsemez de fromage râpé. Glissez le plat au four préchauffé à 200° pendant +ou-25 minutes.
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  Entre temps faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez les lanières de courgettes et épicez de sel et poivre. Faites étuver pendant 3 à 4 minutes.