Mini-roulades de boeuf, carottes à la coriandre et frites

Ingrédients

• 8 petites tranches de surlonge rumsteck de boeuf ( 200 g)
• 1 échalote
• 5 fines tranches de pancetta (ou bacon ou lardons fumés)
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de persil émincé
• 2 noix de saveurs Maggi "bouillon de pot au feu thym et laurier"
• 15 cl de vin rouge (1/2 tasse)
• 75 cl de bouillon de boeuf ( 3 tasses)
• quelques champignons de Paris en conserve (ou frais)
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate (ou dés de tomates)
• 2 cuillères à soupe de carottes coupées en rondelles

Pour les carottes :

• 6 carottes
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre
• 15 cl de bouillon de volaille (1/2 tasse)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de coriandre émincée
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche légère
• sel
• poivre