Minis cocottes de ratatouille et saucisses au four

Préparation

• Dans environ 2 cuillères à table d'huile d'olive faire sauter les saucisses en brassant de temps pour éviter qu'elles ne collent pendant une dizaine de minutes et les mettre en attente en égouttant le surplus de gras.
• Pendant ce temps, faire sauter les légumes deux par deux dans une autre poêle chaude à laquelle on ajoute environ 2 cuillères à table d'huile d'olive, en commençant tout d'abord par les courgettes et le poivron pendant 2 minutes.
• Réserver dans une grande cocotte allant au four, poursuivre en faisant sauter l'oignon rouge environ 2 minutes. Réserver dans la grande cocotte.
• Faire sauter l'aubergine dans l'huile chaude pendant environ 2 minutes également et réserver.
  Terminer en faisant sauter les tomates et l'ail environ 2 minutes.
• Placer dans la grande cocotte. Mélanger bien tous les légumes. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le jus de tomates et mélanger.
• Couvrir et cuire 30 minutes au four préchauffé à 375 F (environ 190°C). Ajouter les fines herbes et mélanger.
• Mélanger 5 tasses de ratatouille cuite aux saucisses dans la poêle réservée. Placer dans 4 minis cocottes et terminer par une tranche de fromage gouda. Placer au four pour réchauffer et gratiner environ 5 minutes.