Blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante salée les petits pois et les jeunes carottes.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de saindoux dans une cocotte.
Déposez-y le museau cuit coupé en 3 à 4 gros morceaux (voir Cuire une 1/2 tête de cochon) vous trouverez également du museau de porc pré-cuit en salaison dans les grandes surfaces.
Ajoutez les oignons frais entiers ou coupés en deux.
Laissez blondir en retournant les morceaux de museaux. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition.
Ajoutez les légumes, sarriette, fleurs de thym, laurier, persil, salez et poivrez au moulin, versez le bouillon (ou bouillon cube de légumes, de volaille).
Couvrez et laissez mijoter environ 1/2 heure.
Goûtez les petits pois ils ne doivent plus être fermes.
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