Nettoyez et émincez les champignons de Paris et les cèpes. Pelez et dégermez l'ail, émincez le. Sortez les pommes noisettes du congélateur.
Entaillez le magret côté peau : faites des croisillons dans le gras avec un bon couteau. Salez les deux faces.
Faites le cuire dans une poêle très chaude, côté gras d'abord. Faites cuire 5 minutes à feu vif, en arrosant régulièrement la chair avec le gras rendu par le magret.
Pendant ce temps, prélevez un peu de ce gras et faites le chauffer dans une deuxième poêle : faites y revenir les champignons avec l'ail et un peu de sel, puis les pommes noisette jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Pour la cuisson du canard, chacun selon ses goûts : saignant (après les 5 minutes, faites le cuire environ 2 minutes par face), ou bien cuit (plutôt 5 minutes par face).
Pour la présentation : Tranchez des morceaux de fois gras et le magret en tranches assez fines et alternez morceau de magret / tranche de foie gras. Parsemez de fleur de sel et de 3 poivres moulu. Servez avec les pommes noisettes, les champignons et les grains de grenade.
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