Omelette aux cèpes

Préparation

• Casser les œufs dans un saladier.
• Battre les œufs énergiquement. Saler et poivrer.
• Nettoyer soigneusement les cèpes en les essuyant avec un linge humide.
• Couper les cèpes en petits morceaux.
• Mettre un filet d'huile dans une sauteuse et cuire les cèpes à feu vif pendant une dizaine de minutes.
• Ciseler l'ail sur le dessus et remuer sans cesse.
• Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant un quart d'heure en remuant de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson puis réserver.
• Dans une sauteuse, faire fonde une noix de beurre. Ajouter les œufs.
• Laisser prendre l'omelette. Écarter un peu les bords pour que les œufs s'étalent sur les côtés.
• Lorsque l'omelette est cuite, la plier en deux et la verser dans un plat.
• Ajouter sur le dessus les cèpes.
• Déguster aussitôt.