OMELETTE AUX CLÉMENTINES

Préparation

• Éplucher les clémentines, séparer les quartiers.
• Les faire revenir dans 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive.
• Saupoudrer le sucre et laisser dorer quelques minutes.
  Réserver.
• Verser le lait dans un saladier.
• Ajouter 3 œufs entiers et 3 jaunes et mélanger bien.
• Mettre les 3 blancs restants dans une jatte et les monter en neige ferme.
• Les incorporer délicatement au mélange œufs-lait, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas briser les blancs.
• Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, verser la préparation et faire cuire à feu doux.
• Lorsque les œufs sont pris, déposer sur l'omelette les quartiers de mandarine.
• La replier en chausson et la faire glisser sur le plat de service.
• Servir tiède.