Papillote de filet de colin et ses légumes croquants et fondants

Préparation

• Préparation de la sauce vierge:
  
  1. Taillez en brunoise la tomate, l’échalote et les brins de persil et de ciboulette
  2. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez
  3. Réservez au frais
• Préparation des légumes :
  
  Taillez finement tous les légumes en brunoise (petits cubes)
  
  Pour les légumes croquants :
  
  1. Réservez au frais jusqu’au dressage, la carotte, la courgette, la tomate, le 1/2 concombre et la cébette
• La sauce vierge:
  
  · 1 tomate
  · 1 échalote
  · 10 brins de persil et de ciboulette
  · Sel & poivre
  
  Préparation de la sauce vierge:
  
  1. Taillez finement la tomate, l’échalote et les brins de persil et de ciboulette
  2. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez
  3. Réservez au frais
• Préparation des papillotes de poisson :
  
  1. Dans du papier sulfurisé ou aluminium, disposez un filet de poisson
  2. Ajoutez 1 c à s de sauce vierge, 2 pincées de gingembre et un peu de jus de citron vert
  3. Répétez cette opération pour les autres papillotes
  4. Enfournez vos papillotes 25 min à 200
• Préparation légumes fondants :
  
  1. Dans une casserole, faites caraméliser avec un peu d’huile d’olive les oignons
  2. Ajoutez la carotte et la courgette taillées finement
  3. Au moment de réchauffer pour servir votre plat, incorporez un peu de jus de cuisson de la papillote cela donnera encore plus de goût à vos légumes
• Dressage :
  
  1. Déposez un filet de poisson par assiette
  2. Dans un emporte-pièce, mettez les légumes fondants chauds au fond et par-dessus les légumes croquants
  3. Démoulez, attention car les légumes croquants étant crus ils ne tiennent pas très bien
  4. Déposez 1 c à s de sauce vierge sur les légumes croquants
  
  Bonne dégustation !