Parmentier de poisson pané aux endives

Préparation

• Cuire les bâtonnets de poisson comme d'habitude. Peler et couper les pommes de terre en morceaux, mettre à cuire dans une cocotte avec de l'eau et du sel.
• Réserver le poisson cuit. Ecraser les pommes de terre au presse-purée puis ajouter le beurre et le lait chaud pour obtenir une purée. Réserver.
• Emincer les échalotes ainsi que les endives, ajouter l'ail, tout mélanger et mettre à cuire dans un fond d'huile.
• Quand les légumes dorent, ajouter du vin blanc, laisser réduire puis ajouter la crème et le fumet de poisson.
• Saler poivrer. Ajouter les bâtonnates de poisson émiettés.
• Dans un plat allant au four, mettre le mélange endives-poisson, recouvrir de purée puis saupoudrer de fromage râpé, cuire au gril du four.