Petites croquettes de poisson aux légumes

Préparation

• Éplucher la pomme de terre. La couper en cubes et la faire cuire dans une casserole d'eau salée . Mettre le cube de bouillon dans une autre casserole remplie d'eau. Faire cuire les filets de poisson à feu doux. Quand ils sont cuits , les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
• Pendant ce temps, couper le poivron en 2, ôter les graines. Peler une moitié et la couper en tout petits dés. Couper l'oignon en petits dés également. Réserver.
• Laver la courgette et râper le morceau de courgette avec la peau. Éponger avec du papier absorbant pour enlever la maximum d'humidité .
• Dans un saladier, écraser la pomme de terre à la fourchette. Ajouter le poisson et l'écraser également en laissant des petits morceaux . Ajouter le poivron, la courgette, l'oignon et la mayonnaise à la dijonnaise. Saler, poivrer. Mélanger.
• Dans un bol, battre les 2 oeufs. Préparer une assiette de farine et une de chapelure. Former des petites boules avec la chair de poisson et les légumes . Les disposer sur un plat. Les rouler ensuite une par une dans la farine, puis l'oeuf et enfin la chapelure.
• Dans une petite casserole, faire chauffer de l'huile de friture. Quand elle est bien chaude, faire frire les croquettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et les égoutter sur un papier absorbant.