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Pigeons farcis au foie gras et ris de veau

Plat
3 parts
15 min
30 min
facile
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Ingrédients

3

Préparation

  • Préparer une farce avec le ris de veau, le maigre de veau, le lard gras et le foie gras (1/4 de chaque ingrédient) et en farcir les pigeons.
  • Recouvrir les pigeons de crépine.
  • Mettre les pigeons dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes et saler et poivrer.
  • Faire cuire 30 minutes en retournant les pigeons. Déglacer avec un verre de Vermouth et servir aussitôt.
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