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Pigeons farcis
Pigeons farcis au foie gras et ris de veau
Pigeons farcis au foie gras et ris de veau
Préparation
Préparer une farce avec le ris de veau, le maigre de veau, le lard gras et le foie gras (1/4 de chaque ingrédient) et en farcir les pigeons.
Recouvrir les pigeons de crépine.
Mettre les pigeons dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes et saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes en retournant les pigeons. Déglacer avec un verre de Vermouth et servir aussitôt.
Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Côte Rôtie
Vallée du Rhône, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Questions:
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