Pigeons farcis au foie gras et ris de veau

Name: Pigeons farcis au foie gras et ris de veau
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 pigeons; Ris de veau; Maigre de veau (escalopes pour nous); Lard gras; Foie gras; 1 verre de Vermouth.

Plat

3 parts

15 min

30 min

facile

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Ingrédients

3 pigeons
Ris de veau
Maigre de veau (escalopes pour nous)
Lard gras
Foie gras
1 verre de Vermouth.

Préparation

Préparer une farce avec le ris de veau, le maigre de veau, le lard gras et le foie gras (1/4 de chaque ingrédient) et en farcir les pigeons.
Recouvrir les pigeons de crépine.
Mettre les pigeons dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes et saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes en retournant les pigeons. Déglacer avec un verre de Vermouth et servir aussitôt.

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