S'ils ne le sont pas déjà, faites cuire les pommes de terre et les poireaux à l'eau. Egouttez-les puis coupez les poireaux en tronçons de 2 cm et les pommes de terre en petits cubes.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre coupés en morceaux et faites-les revenir à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le persil et la ciboulette hachés. Salez, poivrez, mélangez puis servez !
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