Poissons au four et murène grillée.

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Plat

4 parts

facile

1 h 10 m

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Ingrédients

La murène:

• _ 10 cl d'huile d'olive,
• _ une gorgée de vinaigre de vin ou de jus de citron, selon vos préférences,
• _ une feuille de laurier,
• _ une branche de fenouil,
• _ une gousse d'ail,
• _ sel et poivre.

Les poissons :

• _ 3 oignons + 1 petit,
• _ quelques brins de fenouil,
• _ une feuille de laurier,
• _ 10 cl de vin blanc,
• _ et les poissons

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Préparation

• La murène:
  Préparez la marinade dans un saladier et réservez. Dépecez la murène, débarrassez-la de la tête et de la queue que vous pouvez garder pour une soupe de poissons, recette ici. Découpez la murène en tronçons et mettez-la dans la marinade. Réservez au frais pendant au moins douze heures. Faites cuire au dessus d'un feu de bois (pour nous, c'était dans le poêle à bois) en arrosant régulièrement avec la marinade . Vous pouvez la dégustez telle quelle ou l'accommoder d'un peu de crème fraiche, c'est excellent des deux manières. La murène a une texture qui ressemble à celle de la lotte, mais en moins caoutchouteux.
• Les poissons :
  Une heure avant d'enfourner, découpez l'oignon, déposez-en la moitié dans le fond d'un plat, recouvrez de poissons et ajoutez la seconde moitié des oignons. Disposez quelques brins de fenouil et le vin blanc et réservez à température ambiante. Découpez les trois autres oignons en dés, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et quand ils sont bien dorés, disposez-les dans le plat qui servira à la cuisson des poissons. Enfournez à 180°C, le plus gros poisson d'abord, puis environ 30 minutes plus tard sortez le plat du four, ajoutez autres poissons et renfournez pour 25 autres minutes.
• Servez avec du riz.

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