Torréfier la cannelle, la cardamome, le poivre de Sichuan, le clou de girofle dans une poêle.
Bien assaisonner la poitrine sur l'ensemble de sa surface des épices, la mettre dans un plat allant au four avec le gingembre émincé, l'ail, le thym, le romarin et la sauge.
Enfourner à 110 à 120°, laisser lentement confire durant minimum 6 heures , en retournant régulièrement la viande et en mouillant le plat si nécessaire. Le porc doit devenir quasiment translucide.
Déglacer le plat avec 20cl d'eau, réduire de moitié sur le feu.
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