Pomfret (poisson plat) vapeur à la chinoise

Préparation

• Laver les Pomfrets. Faire une incision sous la "gorge" et glisser les doigts pour en extraire les entrailles. Bien rincer l'intérieur.
• Pour la décongélation, privilégier la température ambiante et le temps. Eplucher le gingembre et le découper en fines lamelles de 1 mm de côté.
• Découper le poireau en tronçons de 5 cm de long, et préparer une julienne. Découper les jeunes oignons en tronçons de 5 cm de long, en conservant la verdure.
• Si les champignons sont séchés, les laisser à tremper 15 minutes dans de l'eau chaude, puis les découper en lamelles de 1 mm d'épaisseur. Débiter la branche de céleri en tronçon d'un demi cm de long.
• Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes.
• Préparer 2 paniers à vapeur pour la cuisson : y déposer une feuille d'aluminium en papillote. Mélanger céleri, champignons, gingembre, poireaux et jeunes oignons.
• En mettre un peu à l'intérieur des Pomfrets, et répartir le reste en dessus et en dessous du poisson.
• Saler et poivrer l'intérieur des poissons.
  Déposer les poissons dans le panier, et ajouter dessus les vermicelles. Puis déposer dessus le coriandre. Poivrer à nouveau
• Mélanger l'huile de sésame et la sauce de soja et verser le mélange sur les poissons.
• Recourber les bords de l'aluminium pour laisser le chemin libre à la vapeur, mais ne pas refermer les papillotes.
• Empiler les paniers, poser le couvercle d'osier par dessus.
  Faire chauffer de l'eau à gros bouillons, et cuire à la vapeur 20 bonnes minutes.
• De temps en temps, prendre un peu de jus de cuisson pour arroser les poissons.