Poulet coco-curry de fête

Préparation

• Couper les blancs de poulet en petits cubes (bouchées). Dans un saladier, les mélanger au curry et au curcuma. Saler et réserver. Réhydrater la citronnelle dans un petit bol d'eau tiède.
• Emincer les cébettes et l'aïl. Râper le gingembre. Faire revenir le tout à feux doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Quelques minutes seulement,ne pas faire griller.
• Ajouter les morceaux de poulet enrobés de curry et curcuma. Remuer jusqu'à ce que les morceaux soient dorés sur tous les côtés. Ajouter alors la citronnelle réhydratée, la pulpe de tomates (sans le jus) et le morceau de sucre. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (5 minutes environ).
• Retirer les morceaux de poulet. Ajouter le lait de coco et les 3/4 de la coriandre hâchée au fond de sauce. Laisser réduire 15 minutes à feux doux en remuant. Rectifier l'assaisonnement (épices et sel). Pour une sauce plus onctueuse, après cuisson, la passer au mixer quelques minutes.
• Pendant ce temps, cuire le riz. Cuire les lentilles corail au moins 15 minutes. Ecraser les lentilles en purée. Couper les bananes en fines lamelles.
• Dresser chaque assiette : dans un cercle, déposer la purée de lentilles corail au fond puis le riz dessus ; recouvrir de quelques lamelles de bananes, d'un physialis et d'un morceau de noix de coco ; autour disposer le poulet recouvert de sauce ; parsemer du reste de coriande hâchée ; décorer avec un brin de coriandre.