Poulet tetrazzini

Préparation

• Préchauffer le four à 230°. Enduire un plat de cuisson de 15 ml du beurre. Dans une grande et profonde poêle à frire antiadhésive, à feu moyennement élevé, faire chauffer 15 ml de beurre et de l'huile.
• Saupoudrer le poulet de 2.5 ml de sel et de la même quantité de poivre. Déposer le poulet dans l'huile chaude et le faire cuire environ 5 minutes par côté. le temps qu'il soit cuit de part en part et légèrement doré.
• Dans un grand bol, déchiqueter grossièrement le poule en bouchées.
• Entre-temps, mettre les champignons dans la même poêle à frire. À feu moyennement élevé, les faire sauter pendant 12 minutes, le temps qu'ils deviennent d'un doré pâle et que leur jus se soit évaporé.
• Faire fondre 15 ml de beurre et incorporer l'oignon, l'ail et le thym. Faire sauter le tout pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient devenus translucides.
• Incorporer le vin et le laisser mijoter environ 2 minutes afin qu'il s'évapore. Transvider le mélange de champignons dans le bol contenant le poulet.
• À feu moyennement doux, faire fondre dans la même poêle ce qui reste de beurre, soit 45 ml. Ajouter la farine et fouetter pendant 2 minutes.Tout en continuant à fouetter, incorporer le lait, le bouillon, la crème, la muscade, et le reste du sel, soit 7.5 ml, et le reste de poivre, soit 3.75 ml.
• Couvrir la sauce et, à intensité élevée, l'amener au point d'ébullition puis, tout en fouettant fréquemment, la laisser mijoter à découvert environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle se soit légèrement épaissie.
• Amener une grande marmite d'eau salée au point d'ébullition. Incorporer les linguines et, tout en remuant à l'occasion, les faire bouillir environ 9 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent.
• Égoutter les pâtes. Ajouter les linguines, la sauce, les pois et le persil au mélange de poulet. Bien mélanger afin que la sauce enrobe les pâtes et les autres ingrédients.
• Verser le mélange de pâtes dans le plat de cuisson préparé à cet effet. Dans un petit bol, mélanger le fromage et la chapelure.Étendre ce mélange sur la préparation.
• À découvert, faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus de la préparation et qu'il soit doré.