Eplucher, laver puis couper les topinambours et les pommes de terre et les mettre dans une marmitte d'eau avec le kub. Laisser cuire tranquilement au moins une heure. Ensuite chacun sa méthode, certains ne supportent la purée qu'écrasée avec une fourchette... Moi, dans ce cas, j'aime bien la mixer au blender avec la crème fraîche (ajouter l'eau de cuisson pour obtenir la texture souhaitée, plus ou moins liquide, plus ou moins pâteuse...)
Servir bien chaud avec quelques lamelles fines de champignons de paris crus, quelques brins de ciboulette, saupoudrer de parmesan, saler, poivrer à votre goût et Bon Appétit!
Vous rêviez de goûter à la meilleure purée de pommes de terre? Voici la recette mythique de Joël Robuchon!
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Commentaires des membres:
Une découverte qui en valait le détour!