Versez l'eau dans la cocotte minute avec un peu de sel, déposez les morceaux de topinambours dans le panier vapeur.
Fermer la cocotte et laissez cuire à feu vif. Dès que la cocotte chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes.
Ciselez la ciboulette .Dès la fin de la cuisson, mettez les topinambours dans le robot , versez le lait et la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez le tout.
Remettez la purée à chauffer à feu très doux dans une casserole pendant quelques minutes.
Versez dans un plat et décorez avec la ciboulette ciselée.
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