Faire tremper les pois chiches la veille. Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et ajouter les morceaux de queue de boeuf, les oignons émincés et la gousse d'ail pilé.
Saisir tout ce bon monde puis incorporer les épices, le persil et la coriandre émincés, mélanger.
Poursuivre encore 5 minutes en tournant jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
Égoutter les pois chiches et les incorporer dans la cocotte, mélanger.
Mouiller à hauteur, couvrir et laisser cuire sous pression pendant 45 minutes. La viande doit se détacher des os et les pois-ciche doivent être tendres.
Servir très chaud, agrémenter de persil et un peu d'huile d'olive ou du paprika moulu fort. Déguster avec du bon pain.
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