Rables de lapin farcis aux olives, sauces tomates au vinaigre balsamique

Plat

4 parts

moyen

1 heure

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Ingrédients

• 4 Râbles de lapin
• 80 g Olives vertes dénoyautées
• 200 g Chair à saucisse
• 1 oeuf
• 50 gr Pain rassis
• 1/2 cuillère à café de Cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de Gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de Piment de Cayenne moulu
• 1/2 cuillère à café Cannelle en poudre
• 6 Feuilles de basilic
• 1 bouquet Coriandre fraîche
• 2 Tomates fraîche
• 2 cuillères à soupe de Concentré de tomate
• 1/2 Oignon
• 12 Gousses d'ail rose de Lautrec
• 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique
• 4 Feuilles de laurier
• 2 Branche de Thym
• 2 Branche de Romarin
• 1 Citron
• 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive
• Sel, poivre

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Préparation

• Désosser les râbles sans les percer afin d'avoir une bande de viande.
• Les mettre dans un plat creux. Verser le jus d'un citron ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser mariner pendant une heure, en tournant la viande de temps en temps.Pendant ce temps émincer les olives.
• Puis, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les olives émincées, l’œuf, le gingembre, le piment, la cannelle, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, les feuilles de basilic et de coriandre hachée ainsi que le pain rassis que vous aurez fait tremper pendant 5 minutes dans le lait tiède.Tapisser chaque râbles avec la farce. Donner la forme d'un rôtis et ficeler les.
• Émincer l'oignon et couper les tomates en dès.Préchauffer le fours à 180° pendant 10 minutes.
• Mettre dans un plat allant au four, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail en chemise, les tomates et un cuillère à soupe de concentré de tomate. Saler, poivrer
• Déposer les râbles farcis dans le plat et enfourner à four chaud pendant 20 minutes.
• Verser un trait de sauce tomate déglacer au vinaigre.

Babali

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