Name: Rables de lapin farcis aux olives, sauces tomates au vinaigre balsamique
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 Râbles de lapin; 80 g Olives vertes dénoyautées; 200 g Chair à saucisse; 1 oeuf; 50 gr Pain rassis; 1/2 cuillère à café de Cumin en poudre; 1/2 cuillère à café de Gingembre en poudre; 1/2 cuillère à café de Piment de Cayenne moulu; 1/2 cuillère à café Cannelle en poudre; 6 Feuilles de basilic; 1 bouquet Coriandre fraîche; 2 Tomates fraîche; 2 cuillères à soupe de Concentré de tomate; 1/2 Oignon; 12 Gousses d'ail rose de Lautrec; 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique; 4 Feuilles de laurier; 2 Branche de Thym; 2 Branche de Romarin; 1 Citron; 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive; Sel, poivre

Préparation

Désosser les râbles sans les percer afin d'avoir une bande de viande.
Les mettre dans un plat creux. Verser le jus d'un citron ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser mariner pendant une heure, en tournant la viande de temps en temps.Pendant ce temps émincer les olives.
Puis, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les olives émincées, l’œuf, le gingembre, le piment, la cannelle, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, les feuilles de basilic et de coriandre hachée ainsi que le pain rassis que vous aurez fait tremper pendant 5 minutes dans le lait tiède.Tapisser chaque râbles avec la farce. Donner la forme d'un rôtis et ficeler les.
Émincer l'oignon et couper les tomates en dès.Préchauffer le fours à 180° pendant 10 minutes.
Mettre dans un plat allant au four, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail en chemise, les tomates et un cuillère à soupe de concentré de tomate. Saler, poivrer
Déposer les râbles farcis dans le plat et enfourner à four chaud pendant 20 minutes.
Verser un trait de sauce tomate déglacer au vinaigre.

Rables de lapin farcis aux olives, sauces tomates au vinaigre balsamique

Ingrédients

Préparation

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