Risotto aux asperges sauvages et aux lardons

Name: Risotto aux asperges sauvages et aux lardons
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 bottes d'asperges sauvages; 200 gr de riz arborio; 50 cl de bouillon de légumes chaud; 120 gr de lardons fumés émincés finement; 2 cuillères à soupe de parmesan; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Risotto aux asperges sauvages et aux lardons - photo 2

Plat

4 parts

moyen

30 min

368 Kcal

Ingrédients

1 bottes d'asperges sauvages
200 gr de riz arborio
50 cl de bouillon de légumes chaud
120 gr de lardons fumés émincés finement
2 cuillères à soupe de parmesan
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson15 min

Préparez le bouillon de légumes avec un cube pour 500 ml d'eau, maintenez le au chaud sur la plaque de cuisson.
Rincez les asperges et débarrassez vous d'environ 2 cm de pied de tige. Faites les cuire à la vapeur 4-5 minutes et réservez.
Dans une sauteuse, mettez l'huile et les lardons faites les revenir 2 minutes à feu vif avant d'ajoutez le riz. Remuez à la cuillère en bois pendant 3-4 minutes.
Puis ajoutez environ 1/4 du bouillon et baissez le feu à feu moyen.
Ajoutez le bouillon en 3 ou 4 fois au fur et à mesure qu'il est absorbé et mélangez souvent afin que le riz n'attache pas.
Mettez de côté quelques asperges cuites à la vapeur pour la décoration.
Émincez les tiges des asperges et quand il reste 5 minutes de cuisson, incorporez le parmesan, la crème fraîche, les tiges émincées et en dernier les pointes d'asperges.