Risotto aux noix de saint jacques et xérès

Name: Risotto aux noix de saint jacques et xérès
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 noix de Saint-Jacques par personne; 320 g de riz Arborio; 1 litre de bouillon chaud de volaille; 1 oignon; 10g de beurre; basilic frais QS; 1 verre de von blanc sec; du parmesan fraîchement râpé; sel; poivre; 20 g de beurre; 2 cuillères à soupe de Xérès

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Plat

4 parts

facile

32 min

530 Kcal

Voici une petite recette facile , et délicieuse ...un petit parfum d'Italie mélangé à celui de la Bretagne ...

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson22 min

Préparation du risotto, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive . Quand il est bien blond, ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon de volaille chaud et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Remuer pour ne pas que ça attache.
Verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps.Ajouter le basilic finement ciselé. Il faut environ 20 minutes .
Ajouter du parmesan râpé et éventuellement d'autres ingrédients de votre choix. Goûter et ajuster l'assaisonnement remuez une dernière fois . Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Préparation des Saint-Jacques, nettoyer les Saint-Jacques en enlevant le filament noir. Les passer légèrement sous l'eau et bien les éponger avec un papier absorbant.
Faire chauffer le beurre avec une goutte d'huile.
Quand le beurre chante dans la poêle, déposer les Saint-Jacques et les faire cuire 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec le Xérès et réserver.