Risotto aux noix de Saint Jacques et Xérès

Préparation

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  Préparation du risotto, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive . Quand il est bien blond, ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
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  Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon de volaille chaud et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Remuer pour ne pas que ça attache.
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  Verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps.Ajouter le basilic finement ciselé. Il faut environ 20 minutes .
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  Ajouter du parmesan râpé et éventuellement d'autres ingrédients de votre choix. Goûter et ajuster l'assaisonnement remuez une dernière fois . Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
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  Préparation des Saint-Jacques, nettoyer les Saint-Jacques en enlevant le filament noir. Les passer légèrement sous l'eau et bien les éponger avec un papier absorbant.
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  Faire chauffer le beurre avec une goutte d'huile.
• Quand le beurre chante dans la poêle, déposer les Saint-Jacques et les faire cuire 2 minutes de chaque côté. Déglacer avec le Xérès et réserver.