Risotto roquette et mascarpone

Préparation

• Peler et hacher l'échalote, la faire revenir à feu doux dans un peu d'huile.
• Verser le riz, mélanger et laisser revenir 1 minute.
• Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer complètement.
• Ajouter un peu de bouillon chaud, couvrir.
• Laisser cuire à petit feu tout en rajoutant peu à peu le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Ajouter un peu de roquette, mélanger et chauffer encore 1 minute.
• Ajouter enfin le mascarpone, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
• Servir avec le reste de roquette et des copeaux de parmesan.