Risotto tomate-mozzarella

Préparation

• Mettre à chauffer, dans une casserole, 800 ml d'eau avec un cube de bouillon de légumes, un peu de sel et de poivre, et un tiers du basilic ciselé.
• Pendant ce temps, éplucher et ciseler une échalote. La faire revenir à feu moyen, dans une grande casserole, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Avant qu'elle ne commence à colorer, ajouter le riz en une seule fois (sans le rincer surtout). Mélanger à la cuillère en bois.
• Lorsque le riz devient translucide, verser le vin blanc dessus. Saler légèrement, poivrer. Et remuer régulièrement jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.
• Puis ajouter une louche de bouillon et mélanger très régulièrement jusqu'à absorption. Recommencer deux fois.
• Ensuite incorporer la chair de tomate. Laisser réduire en mélangeant là encore très régulièrement. Puis ajouter la moitié du basilic restant (ciselé) et les petites boules de mozzarella découpées en deux ou en trois.
• Mélanger et rajouter un peu de bouillon si nécessaire.
• Rectifier l'assaisonnement et servir en disposant le reste du basilic ciselé sur le dessus de l'assiette.