Salade de quinoa, poivrons grillés, feta et asperges

Préparation

• Préchauffer le four à 400 F (200 C)
  Pour griller les poivrons, les couper en 2, les épépiner et les déposer sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium huilée.
  Cuire au centre du four, 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à rider
• Mettre les poivrons dans un bol et couvrir; laisser reposer au moins 1 heure. De cette manière, on peut enlever la pelure facilement.
• Dans même plaque, cuire les asperges pendant 5 minutes
• Dans une casserole porter à l’ébullition le bouillon et l’eau. Ajouter le quinoa, 1 c. à soupe d’huile d’olives et un peu de sel. Cuire pendant 15 minutes environ à feu doux et laisser refroidir.
• Enlever la pelure des poivrons et couper les en lanières. Coupes les tomates cerises en deux.
• Mettre le quinoa dans un grand bol à salade, ajouter les poivrons, les tomates cerises, les asperges, le fêta émiettée, ainsi que les feuilles de basilic émincées. Ajouter l’huile d’olives, le jus de citron, saler et poivrer.