Salade de risotto au jambon et au chèvre

Ingrédients

• 2 ½ tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 1 tasse de riz arborio
• Sel et poivre au goût
• 1 boîte de fonds d'artichauts de 398 ml
• 1 poivron rouge
• 1 fromage de chèvre de 125 g
• 1 tasse de jambon coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Pour la vinaigrette:

• 1 cuillère à soupe de zestes de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1/3 de tasse d'huile d'olive