Salade de risotto au jambon et au chèvre

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Plat

3 parts

facile

30 min

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Ingrédients

• 2 ½ tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 1 tasse de riz arborio
• Sel et poivre au goût
• 1 boîte de fonds d'artichauts de 398 ml
• 1 poivron rouge
• 1 fromage de chèvre de 125 g
• 1 tasse de jambon coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Pour la vinaigrette:

• 1 cuillère à soupe de zestes de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1/3 de tasse d'huile d'olive

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Préparation

• Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et maintenir à feu doux.
• Dans une autre casserole, fondre le beurre à feu moyen. Cuire l'oignon de 1 à 2 minutes, sans le colorer.
• Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de beurre. Saler et poivrer. Verser le bouillon très chaud et remuer jusqu'à ébullition.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Couper les artichauts en quatre.
• Tailler le poivron et le fromage en dés. Égrainer le riz à la fourchette.
• Déposer tous les ingrédients dans le saladier et remuer. Réfrigérer idéalement 30 minutes avant de servir.

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