SAUTE D'AGNEAU A L'ORIENTALE

Préparation

• Peler les carottes et les couper en morceaux. Les faire revenir rapidement à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
• Chauffer l'huile d'olive restante dans une cocotte en fonte, et y faire revenir les morceaux d'épaule de toutes parts, pour qu'ils soient bien dorés.
• Ajouter l'oignon émincé et laisser à peine colorer. Ajouter un ail écrasé et mouiller avec le vin blanc. Ajouter ensuite le raz-el-hanout, le bouillon, la coriandre ciselée, les raisins, le sel, le poivre.
• Porter à ébullition et baisser le feu.
• Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes , puis ajouter les carottes et cuire encore 45 minutes environ.
• Remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon, s'il diminue trop.
• Servir accompagné de semoule ou de riz.