Soufflé aux épinards et champignons

Préparation

• Préchauffez votre four à 180 ° C (thermostat 6).
  Lavez et nettoyez les épinards.
  Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
• Refroidissez-les sous l'eau courante, puis les égoutter.
  Appuyez sur autant de liquide que vous pouvez avec le dos d'une grande cuillère et hachez-les finement.
  Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et préparez-les en suivant les instructions du paquet. Pressez à sec de la même manière.
• Faites fondre le beurre dans une casserole et faites cuire l'ail et les champignons à feu doux jusqu'à ce que le jus des champignons soit évaporé.
  Ajoutez ensuite les épinards.
  Transférez l'ensemble dans un saladier: couvrez et gardez au chaud.
• Mesurez 45 ml de lait dans un bol.
  Portez le reste du lait à ébullition.
  Dans le bol contenant le lait froid, incorporez la farine et les jaunes d'œufs et mélangez bien.
• Incorporez ensuite le lait bouillant dans le mélange d'œufs et de farine.
  Remettez le tout dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
  Ajoutez le mélange d'épinards
• Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
  Beurrez un plat à soufflé et saupoudrez-le avec un peu de parmesan. Réservez.
  Battez les blancs d'œufs en neige.
  Pendant ce temps, amenez le mélange d'épinards à ébullition.
• Incorporez-y délicatement les blancs d'œufs en neige.
  Versez le mélange dans le moule à soufflé.
  Saupoudrez avec le parmesan et cuire dans le four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
  Servez immédiatement et dégustez!!