Tajine d'agneau au pamplemousse et pruneaux

Préparation

• Eplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses, ainsi que les oignons, puis les émincer
• Prélever les zestes du pamplemousse rose, le presser pour récupérer le jus
• Couper l'épaule d'agneau en cubes de 4 centimètres. Prendre une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, déposer les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés puis les retirer et réserver
• Mettre les oignons émincés, le sucre en poudre , le safran et 3 cuillères à soupe d'eau, remuer et laisser fondre pendant 5 minutes
• Ajouter les morceaux d'agneau, le gingembre, le jus de pamplemousse ainsi que les zestes, saler et poivrer
• Couvrir et laisser mijoter pendant 3/4 heure
• Au-milieu de la cuisson, ajouter les carottes, les pruneaux et les raisins secs