Dans une cocotte, faire colorer les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet pour le dorer légèrement. Incorporer les amandes grossièrement pilées. Ajouter l'ail haché, le bouquet garni, les épices, sel et poivre. Arroser de bouillon, laisser mijoter sur feu doux 25 minutes. Ajouter les carottes en rondelles, les raisins et les abricots et cuire encore 30/35 minutes en vérifiant la cuisson des carottes. Servir avec de la semoule et décorer de coriandre fraîche.
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