Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter le curry et cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter la viande et saisir rapidement. Réserver dans un plat.
Dans le même wok, verser le lait de coco, l'eau et les feuilles de lime kaffir. Laisser mijoter un quart d'heure.
Ajouter les aubergines et cuire 10 minutes environ.
Verser la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert. Ajouter la viande et des feuilles de coriandre.
Recette fade, à modifier. Doublez le cari rouge, il faut que ça goûte un peu le thaï. Une conservé complète de lait de coco, et seulement une demie d’eau, sinon c’est trop, beaucoup trop, extrêmement trop dilué et sans saveur. Ajustez les temps de cuisson pour que les tranches d’aubergines soient fondantes. J’ai ajouté un peu de poivron, qu’on trouve souvent dans ces plats. Le chou-fleur, c’était la saison, aurait gagné à se mélanger à la sauce. Je ne répéterai pas cette recette, mais il faut essayer!
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