Thon et Saumon Mi Cuit en Croûte de Sésame et Poivre Long

Préparation

• Le coulis de poivron :
  Cuire les poivrons au four pendant 35 minutes à 205° sur une feuille de papier cuisson.
• Les placer dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir. A l'ouverture, la peau se détachera très facilement.
• Ôter le pédoncule et épépiner. Tailler les poivrons en petits cubes. Éplucher et ciseler l’oignon. Faites suer l’oignon et le poivron pendant 10 minutes.
• Ajouter la crème, assaisonner et porter à ébullition. Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Conserver au réfrigérateur.
• Le duo de poisson :
  Pour les poissons, prévoir 2 morceaux de taille identique. Râper les poivres longs et mélanger avec les graines de sésame et un peu de sel.
• Prévoir 3 assiettes creuses, une avec un fond d'huile, une avec le mélange poivre sésame et une avec la chapelure.
• Tremper successivement les filets de poissons dans les 3 assiettes. L'enrobage d'huile va permettre de « coller » les épices et la chapelure.
• Cuire 1 à 2 minutes sur chaque face dans une sauteuse avec un filet d'huile.
• Le cœur des filets doit rester cru. Débarrasser et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.