Le coulis de poivron : Cuire les poivrons au four pendant 35 minutes à 205° sur une feuille de papier cuisson.
Les placer dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir. A l'ouverture, la peau se détachera très facilement.
Ôter le pédoncule et épépiner. Tailler les poivrons en petits cubes. Éplucher et ciseler l’oignon. Faites suer l’oignon et le poivron pendant 10 minutes.
Ajouter la crème, assaisonner et porter à ébullition. Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Conserver au réfrigérateur.
Le duo de poisson : Pour les poissons, prévoir 2 morceaux de taille identique. Râper les poivres longs et mélanger avec les graines de sésame et un peu de sel.
Prévoir 3 assiettes creuses, une avec un fond d'huile, une avec le mélange poivre sésame et une avec la chapelure.
Tremper successivement les filets de poissons dans les 3 assiettes. L'enrobage d'huile va permettre de « coller » les épices et la chapelure.
Cuire 1 à 2 minutes sur chaque face dans une sauteuse avec un filet d'huile.
Le cœur des filets doit rester cru. Débarrasser et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
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