Thon sauce à la Rhubarbe

Préparation

• Mettre le four à préchauffer à 45°C avec un récipient d'eau à l'intérieur.
• Pendant ce temps, mariner 15 à 30 minutes le thon dans le jus de fraise.
• Le placer ensuite dans un plat allant au four, sur les branches de thym, saler, poivrer et enfourner 1 h environ (selon taille).
• Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet, mélanger ensuite la menthe et réserver.
• Cuire les pointes d'asperges 3 minutes à l'anglaise, rafraîchir, réserver. Détailler les queues en petites lanières fines.
• Dans une poêle, chauffer la graisse de canard, mettre ces dernières à revenir quelques minutes en veillant à les conserver légèrement croquantes.
• Ajouter les pointes fendues en deux, bien remuer, verser le filet de vanille, puis la semoule, mélanger, assaisonner. Réserver au chaud.
• Sauce à la Rhubarbe:
  Dans une casserole, à couvert, mettre à cuire la rhubarbe dans le fond de volaille.
• Mixer, passer et rectifier la consistance sur le feu, puis l'assaisonnement.