Thon sauce à la rhubarbe

Plat

2 parts

facile

1 h 15 m

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Ingrédients

• Thon Jaune, ou Albacore (Pavé ou Longe sans arêtes),
• 5 cl de « Jus » de Fraise citronné (et gelée de groseille, facultative)
• 2 Branches de Romarin
• Fleur de Sel
• Poivre du moulin
• Mélange d'asperges vertes et blanches (selon leur taille),
• 1 Cuillère à café de graisse de Canard
• 1 filet d'extrait de Vanille
• 12 cl de Semoule moyenne à Couscous
• 1 Cuillère à soupe rase de Menthe séchée (ou fraîche, actuellement)
• 3 beaux oeufs ultras frais
• 15 g de Beurre en parcelles
• Sauce à la Rhubarbe: Fond Blanc de Volaille + Rhubarbe

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Tarte à la rhubarbe facile

Préparation

• Mettre le four à préchauffer à 45°C avec un récipient d'eau à l'intérieur.
• Pendant ce temps, mariner 15 à 30 minutes le thon dans le jus de fraise.
• Le placer ensuite dans un plat allant au four, sur les branches de thym, saler, poivrer et enfourner 1 h environ (selon taille).
• Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet, mélanger ensuite la menthe et réserver.
• Cuire les pointes d'asperges 3 minutes à l'anglaise, rafraîchir, réserver. Détailler les queues en petites lanières fines.
• Dans une poêle, chauffer la graisse de canard, mettre ces dernières à revenir quelques minutes en veillant à les conserver légèrement croquantes.
• Ajouter les pointes fendues en deux, bien remuer, verser le filet de vanille, puis la semoule, mélanger, assaisonner. Réserver au chaud.
• Sauce à la Rhubarbe:
  Dans une casserole, à couvert, mettre à cuire la rhubarbe dans le fond de volaille.
• Mixer, passer et rectifier la consistance sur le feu, puis l'assaisonnement.

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