Disposer les morceaux de travers dans un récipient creux. Assaisonner avec la purée de piment, la purée d'ail, le vin blanc, le laurier, du sel, du poivre et un peu de persil haché.
Bien mélanger et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur d'un jour sur l'autre.
Le jour de la préparation, cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce que celles-ci soient cuites mais encore fermes. Égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180ºC.
Pendant ce temps, égoutter les morceaux de travers en ayant soin de réserver la marinade.
Chauffer l'huile d'olive dans un récipient de cuisson pouvant aller sur le feu et au four.
Ajouter les morceaux de travers et faire rissoler sur toutes les faces jusqu'à ce que la viande se présente bien dorée et croustillante. Retirer la viande du récipient et la réserver.
Faire dorer les rondelles d'ananas des deux côtés dans la graisse ayant servi pour la viande. Retirer les rondelles d'ananas et les réserver.
Faire légèrement sauter les pommes de terre cuites dans le même récipient, puis ajouter les morceaux de travers.
Arroser avec la marinade réservée et mélanger délicatement. Porter à ébullition et laisser un peu réduire.
Distribuer les rondelles d'ananas sur la préparation. Enfourner à 180º C pendant environ 15 minutes.
Retirer le plat du four et saupoudrer avec un peu de persil plat haché. Servir sans attendre.
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