Un vrai truc à découvrir : la hampe de veau.

Préparation

• Battre avec le dos du couteau :
  Une livre d’épinards
  Une livre de topinambours
  Beurre
  Sel, poivre.
• Finir de nettoyer la hampe de veau si nécessaire.
• “Battre” la viande avec le côté non tranchant d’un gros couteau.
  Il faut y aller franchement - la viande va paraître assez abimée, mais elle reprendra sa forme à la cuisson, et surtout elle sera beaucoup plus tendre. Cette méthode réussit également très bien à la hampe de bœuf.
• Nettoyez les épinards, les plonger 10 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter.
• Épluchez les topinambours. Rincez les, séchez les. Les couper en rondelles comme pour des pommes de terre sautées. Les plonger un petit 1/4 d’heure dans l’eau bouillante. Les égoutter.
• Faire revenir les épinards et les topinambours (dans deux poêles distinctes) avec une belle noix de beurre. Salez, poivrez.
  On peut ensuite cuire la hampe entière ou en morceaux selon son goût. Sortir une grande poêle, la faire chauffer à vif avec un peu d’huile. Faire saisir rapidement la viande.
• On peut lui rajouter au dernier moment quelques échalotes émincées que l’on aura fait préalablement revenir au beurre. Servir brûlant, accompagné des légumes.