Vindaloo de porc épicé comme à goa

Ingrédients

Pour la cuisson en cocotte :

• 1 kg de porc (échine, pointe...) découpé en gros cubes
• 4 c à soupe d'huile
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons rouges
•   1 c à café de curcuma
• 1/2 c à café de piment
• 1 c à café de concentré de tomate
• 3 tomates concassées
• 3 c à soupe de vinaigre de cidre
• coriandre

Pour la pâte épicée :

• 1 c à café de graines de cumin
• 4 piments rouges secs (1 belle pointe de pâte de piment)
• 4 capsules de cardamome
• 1 c à café de curry
• 4 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 10 grains de poivre noir
•   1 c à café de gingembre râpé
•   4 gousses d'ail épluchées
• 3 c à soupe de vinaigre de cidre